布封竹地雞

取法國布列斯雞布封熟成
致新竹州客家宴文化底蘊

手工布封油脂勻稱自然穀物旨味滿溢

精挑細選

從18~20周齡的竹地雞中挑選姿態優雅的母雞，再肥育四周以上，肥育期間會加上義大利老欉橄欖油與本地香米讓油脂更飽滿，於24週齡後挑選從未產蛋的竹地雞，體重須達6斤的特級竹地雞，才會製作成R級的布封竹地雞。

繁瑣的技藝

手工布封後，以低溫低濕控制的環境下熟成三天，是為讓肉體纖維軟化，布封製作不讓水分抽離過多，被緊縛的肉體油脂能均勻分布。布封竹地雞的風味隨著繁瑣的製作工序也愈加濃郁。尤其在自然穀物吸收下，皮部能在咀嚼中體會果香。

自然穀物說明

竹地雞自12周開始採食本土玉米、小麥、黃豆、亞麻仁，於關鍵的肥育期餵食本土香米

加上義大利老欉橄欖油。日日採食自然榖物，是賦予最佳風味！

布封竹地雞以低溫熟成三天。
若於兩日內料理，可置於冷藏空間。
不建議冷凍儲藏。

客家人的宴席中一定有雞肉的料理；
所謂無雞不成宴。
家宴是特別日子裡，
主人家展現生活品味的時機。