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烤布封竹地雞
2 小時
4-6人
客家宴 烤雞
客家農莊每到秋天 稻田收割後
小孩最愛的那就是控窯
控番薯嗎？ 那不夠喇！要窯烤雞才夠滿足
布封竹地雞的料理，最適合烤了
步驟
布封竹地雞的腳塞入肚裡後，布封竹地雞裡外刷上烤雞醬。
烤箱預熱至200℃，雞胸朝下與切塊馬鈴薯與高湯一起放入烤盤，烤25分鐘。
取出布封竹地雞檢查不甚脆皮處，並補上烤雞醬，烤箱維持200℃。
Step 4 高麗菜與青豆、切半小番茄烤放入烤盤，雞胸朝上再放入烤箱，200℃烤20分鐘（讓腿內溫度達50℃±3）。
前述的目的是將雞皮烤脆，若雞皮沒有脆感，最後再用噴槍炙燒補脆感。
將烤箱溫度設為90℃，雞胸朝上低溫烤30分鐘（腿內溫度達62℃±3為最佳狀態）。
若要追求及完美的雞胸熟度（50~55℃）可在此時將鋁箔折成3層鋪在雞胸上隔熱。
以上步驟的時間不是重點，因為每個的烤箱狀況不同，最重要的是將雞皮烤脆與腿內度達62℃±3。
將雞胸朝上擺盤，在室溫靜置10~20分鐘讓烤雞溫度下降，分切時不會燙手，將烤盤上的雞汁倒入小碟子當沾醬。
最後在親友面前灑上你愛吃的果乾吧。
小技巧
布封雞經過風乾熟成布封的步驟，皮非常容易烤脆，前期的高溫掌握是必要的。
另切忌勿烤太久，烤太久會使得雞肉過於乾柴，最佳狀態是肉溫在62度後出爐，可得到好吃的雞肉。
食材
布封竹地雞，重量2500g±150。
烤雞醬（鹽2大匙15g，現磨黑胡椒轉5次約1g，切細蒜頭2瓣，蜂蜜5g，熱水30g )。
馬鞭草塞肚與甜羅勒塞肚，滾切馬鈴薯適口大小，高湯或水100c.c。
半熟高麗菜球4顆與青豆40顆（滾水放入高麗菜與青豆轉小火5分鐘），與切半小番茄20半顆。
您喜歡的果乾切細（蕃茄乾 鳳梨乾 )。
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