雞柳，稱雞里肌（ササミ），又稱Sasami。在日本，最常被用來做生食的部位(註1)，富含蛋白質，幾乎沒有脂肪，雖然給外界的印象是味道清淡，但事實上，雞柳是雞肉所有部位甜度最高的部位。雖雞肉風味不如雞腿紅肉來得濃烈，但清雅香甜是其最大特色。細細品嘗，甜度高於雞腿肉。適合健身減脂、清淡飲食或腸胃虛弱時食用。

註１：生食最怕的是沙門氏菌感染，沙門氏菌感染通常是在屠宰過程中被排泄物污染，通常污染存在於表面，而雞柳是被包覆在胸肉的深處與骨骼之間，沒有帶皮，沒有外露，是最沒有風險的部位，故在日本被普遍使用在可生食的料理中。