竹地雞 慢活雞肉的絕佳風味
好吃，品種先決
竹地雞在台灣是珍稀肉品，如布列斯雞之於法國
竹地雞來自於桃竹苗客家庄一帶，為竹北雞的後代。在台灣本地飼養的有色肉雞與白肉雞的產量比例為6:5。而竹地雞於有色肉雞的佔比約為1%。能稱上竹地雞除了品種之外，雞隻須養足4個月、體重達2.4公斤之外，還要符合飼養竹地雞的嚴謹規範，是珍貴且稀少的雞種。 經過四十多年時間的洗禮，長存於客家庄的主力品種。 竹地雞飼養時間長，大量活動使肌肉富有彈性，其脂肪較一般雞種高，加上先天基因的條件，其肌肉纖維細緻且肉質甜度高，豐富的脂肪帶來更豐富的香氣。
 
風味，飼料養成
飼養方式不同，有著各等級的差異
能讓雞肉風味有明顯變化的，與飼養方式有絕對的關係。根據肉的美味科學一書指出：「肉類加熱後產生香氣的原理，是因為產生了『氨基羰基反應』。這個反應就是靠胺基酸、胜肽以及醣類等成分，散發出烤肉或肉湯的香味。肉類香味的來源，也存在於脂肪裡。脂肪的主要成分為中性脂肪及磷脂，其餘還有蛋白質、胺基酸及糖分。」因此我們認為，雞的飲食中，油脂的攝取，是美味的決定性關鍵。好風味來自於攝取好的油脂，是竹地雞飲食裡最重要的事。
 
健康，風土蘊育
承載心意的風味雞
走貼近新屋鄉村小路間，除了一片片的稻田之外，還能看見一間間溫室林立，深入瞭解後，原來這些都是有機蔬菜的農業設施，而新屋區更為北台灣有機蔬菜栽種面積最大的鄉鎮，沒有污染的土與水，是雞生長的好環境。而臨路這一戶戶的民家看似並不特別，但可暗藏玄機，看看後院或院邊，都可看見竹地雞的蹤影。 竹地雞主要產區集中在桃竹苗客家庄一帶，這裡吃雞與文化息息相關。竹地雞在客家飲食文化中，是不可或缺的食材，經典的白斬雞即是使用竹地雞烹煮而成。每年的四大節日－過新年、清明、端午、中元、義民節及冬季，是雞隻需求最高的日子。在每逢過年過節前2~3個月，民間人家會購買中雞約2~2.4公斤的活雞回家養2~3個月不等，平時都捨不得吃一隻雞，待過年過節時或親人回鄉時，才宰殺來拜拜或上桌加菜，來代表其心意。在這樣的文化薰陶下，養雞已內化為生活中不可或缺的活動，更是與風土最深切的連結。
 
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挑嘴，成就美味的雞肉
從小，吃田裡現採的菜、吃現宰的雞，哪裡會知道在現在時代裡是多麼不容易的事 長大，在外地讀書，也習慣了外地的滋味 回鄉，漸漸又找回那最原始的滋味 不過度調味，吃得到新鮮的清甜與風味 啊！原來這才是食物應該有的味道 大自然教我的，是在這塊土地累積出來的 現在我又回到小時候那個挑嘴的小人兒，但也因為這個挑嘴，我只拿出最好的。