取 法國布列斯雞布封熟成。
致 新竹州客家宴文化底蘊。
手工布封油脂勻稱
自然穀物旨味滿溢
料理前注意事項
布封竹地雞以低溫熟成三天。
若於兩日內料理，可置於冷藏空間。
不建議冷凍儲藏。
精挑細選
從18~20周齡的竹地雞中挑選姿態優雅的母雞，再肥育四周以上，肥育期間會加上義大利老欉橄欖油與本地香米讓油脂更飽滿，於24週齡後挑選從未產蛋的竹地雞，體重須達6斤的特級竹地雞，才會製作成R級的布封竹地雞。
繁瑣的技藝
手工布封後，以低溫低濕控制的環境下熟成三天，是為讓肉體纖維軟化，布封製作不讓水分抽離過多，被緊縛的肉體油脂能均勻分布。布封竹地雞的風味隨著繁瑣的製作工序也愈加濃郁。尤其在自然穀物吸收下，皮部能在咀嚼中體會果香。
自然穀物說明
竹地雞自12周開始採食本土玉米、小麥、黃豆、亞麻仁，於關鍵的肥育期餵食本土香米
加上義大利老欉橄欖油。日日採食自然榖物，是賦予最佳風味！
烤布封竹地雞
客家人的宴席中一定有雞肉的料理；
所謂無雞不成宴。
家宴是特別日子裡，
主人家展現生活品味的時機。
客家農莊每到秋天 稻田收割後
小孩最愛的那就是控窯
控番薯嗎？ 那不夠喇！
要窯烤雞才夠滿足
布封竹地雞的料理 最適合烤了
食材
A.布封竹地雞，重量2500g±150。
B.烤雞醬(鹽2大匙15g，現磨黑胡椒轉5次1克，切細蒜頭2瓣，
蜂蜜5g，熱水30g )。
C.馬鞭草塞肚與甜羅勒塞肚，切塊馬鈴薯，高湯或水100c.c。
D.半熟高麗菜球4顆與青豆40顆
(滾水放入高麗菜與青豆轉小火5分鐘)，與切半小番茄20半顆。
E.您喜歡的果乾切細，(蕃茄乾 鳳梨乾 )。
作法
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布封竹地雞的腳塞入肚裡後，布封竹地雞裡外刷上烤雞醬。
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烤箱預熱至220℃，雞胸朝下與切塊馬鈴薯與高湯一起放入烤盤，烤20分鐘。
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取出布封竹地雞檢查不甚脆皮處，並補上烤雞醬，烤箱維持220℃。
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高麗菜與青豆、切半小番茄烤放入烤盤，雞胸朝上再放入烤箱，220℃烤12~18分鐘。前4個步驟，希望胸與腿內溫度介於48~55℃，若胸與腿內溫度高於達60℃時，請立即取出正在烤的布封竹地雞，因為從烤箱取出的烤雞還會持續升溫5~8℃ 。
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前述步驟的關鍵是將雞皮烤脆，可用食指輕敲雞皮，觸感像法式布丁上的炙燒焦糖，敲了雞皮會裂開。若雞皮沒有脆感，最後上桌前可用噴槍炙燒讓全部的雞皮達到脆感。雞腿內側與雞翅腋下最易沒有烤脆。
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將烤箱溫度設為100℃，雞胸朝上低溫烤，讓肉的內部緩慢升溫，烤至您想要熟度。胸與腿內溫度達70℃時，為全熟（但不完美），60℃±3為最佳狀，若要追求極嫩且多汁的口感，肉的內部溫度為55℃。請放心吃七分熟的布封竹地雞，因為雞在飼養時吃的非基改原食材，包含玉米、小麥、黃豆、亞麻仁、香米與橄欖油，沒有動物的下角料，日日採食自然榖物，是賦予最佳風味！不會有寄生蟲的；全雞沒有經過分切去骨的過程，肉體裡不會有壞菌。
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以上的步驟，烤時間不是重點，因為每個的烤箱狀況不同，最重要的是將雞皮烤 脆 脆 脆與腿內度達55~70℃。
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將雞胸朝上擺盤，在室溫靜置10~15分鐘讓烤雞表面溫度下降，分切時不會燙手。將烤盤上的雞汁倒入小碟子當沾醬。最後在親友面前灑上你愛吃的果乾吧。